Калькулятор пересчета Brix (°Bx) в сахар

Brix и Плато измеряют массовую долю растворённых сахаров и в пивоварении практически совпадают: расхождение не превышает 0,1 единицы. Specific Gravity показывает плотность раствора относительно воды при 20 °C, где 12 °Bx соответствуют 1,048. Рефрактометру нужны две капли и он показывает Brix, ареометру — полная мензурка и он показывает SG. Пивовары снимают начальную плотность рефрактометром, а конечную — ареометром.

Показатель преломления зависит от плотности жидкости, которая меняется при нагреве, поэтому приборы калибруют строго на 20 °C. Отклонение даёт погрешность около 0,06 °Bx на каждый градус Цельсия: проба при 30 °C завысит результат почти на 0,6 единицы. Модели с меткой ATC компенсируют это автоматически в диапазоне от 10 до 30 градусов. Выше 40 °C линейная поправка перестаёт работать, и пробу нужно охлаждать.

Этанол имеет иной коэффициент преломления, чем сахарный раствор, и смещает показания вверх. Пиво с истинной плотностью 1,010 читается прибором как 6 °Bx, то есть 1,024 при прямом пересчёте. Компенсация выполняется формулой Террилла по двум замерам: начальному до внесения дрожжей и текущему. Без начального значения корректно пересчитать сброженное сусло невозможно.

Один градус Brix равен десяти граммам сахарозы на килограмм раствора, то есть одному проценту по массе. В пересчёте на литр значение растёт пропорционально плотности и составляет от 10,0 до 10,8 грамма. Для лёгкого сока при 10 °Bx это около 104 г/л, для виноградного сусла при 22 °Bx — примерно 240 г/л. Разница между массовой и объёмной концентрацией достигает восьми процентов.

Пересчёт идёт через плотность по формуле Боме, равной 145 минус частное 145 и SG. Виноградное сусло 22 °Bx имеет плотность 1,092 и соответствует примерно 12,2 °Bé. Экспресс-метод делит Brix на коэффициент 1,8, что даёт 12,2 для того же примера. Шкалу Боме традиционно применяют французские и итальянские виноделы, поскольку один градус приблизительно равен одному проценту будущего спирта.

Заводская калибровка рефрактометров выполнена по сахарозе, тогда как пивное сусло состоит преимущественно из мальтозы с другим коэффициентом преломления. Типовое значение поправки составляет 1,04 и лежит в диапазоне от 1,02 до 1,06. Собственный коэффициент находят делением плотности по ареометру на показание рефрактометра для одной и той же пробы. Ошибка в сотых долях смещает расчётную крепость примерно на 0,2 процента.